ODREZAK U SOSU OD BIBERA

Odrezak 200 grama
Krompir 150 grama
Sos od bibera

Odrezak se peče u dužini prema ukusu i on može biti podeljen u nekoliko kategorija:

BLUE RARE: peče se u tiganju koji mora biti zagrejan na 55 stepeni i peče se svega jedan minut.

RARE: peče se na 63 stepena, okreće se jednom i u tiganju je do dva minuta.

MEDIUM RARE: peče se na 64 stepena, okreće se sa svih strana.

MEDIUM: temperatura se podiže do 71 stepena, spolja treba da bude pečen, a iynutra mora biti roze boje i veoma sočan.

WELL DONE; peče se na 77 stepeni, prvo se na peče na jakoj vatri, a zatim na slabijoj, kako bi meso ostalo sočno.

VERY WELL DONE: peče se na 82 stepena i više, odreyak se peče dok u potpunosti ne postane taman, važno je voditi računa da meso ne postane suvo.

Preporuka većine poznatih kuvara je da se meso priprema medium rare ili medium, kako bi odrezak zadržao svoju sočnost i ukus.

Sos od bibera:

1 kašika putera
1 kašika oštrog brašna
1,5 dl neutralne pavlake
1 kašika bibera u zrnu
1/2 kašičice muskantnog oraha
so

Na puteru kratko propržiti brašno, ali tako da ostane svetle boje. U avanu usitnite biber i dodajte u šerpu, zajedno sa izrendanim muskantnim oraščićem. Dodajte neutralnu pavlaku i so i kuvajte dok se ne dobije željena gustina sosa.

Pomfrit:
Oljuštiti, oprati i iseckati krompir. Pre prženja ga obrisati krpom, kako bi se uklonila voda.